La torréfaction du café en grains.

Quelles sont les différentes phases de la torréfaction du café en grains ? 

L’endothermie.

C’est une réaction chimique qui se produit par absorption de chaleur. Cette phase consiste à chauffer le café en grains à une température inférieur à 150° pour évaporer l’eau qu’il contient. 

L’exothermie.

C’est une réaction chimique qui va produire de la chaleur. Le café en grains est amené à une température supérieure à 150°. C’est la phase la plus courte et la plus importante de la torréfaction. C’est elle qui définira la couleur, le goût et les arômes du café en grains. 

Le refroidissement.  

Cette phase, se fait a l’air libre dans des cuves de brassage sous un ventilateur d’air froid ou avec de l’eau vaporisée sur le café en grains torréfié. 

Pour en savoir plus lisez cette article sur la torréfaction du café en grains.