Le chocolat chaud

Le chocolat chaud version Jean Paul Hevin

Né en 1957 Jean Paul Hevin est aujourd'hui un des meilleurs artisans chocolatier de Paris. Il est récompensé par de nombreuses médailles et prix entre 1979 et 2005 comme le meilleur ouvrier de France en confiserie en 1986 et meilleur macaron de Paris en 2005.

Dans ses trois « Chocolate Bar » à Paris vous pourrez déguster ses chocolats et macaron mais aussi des chocolats chauds hors du commun. 

En effet, maître des associations improbables mais succulentes les chocolats chauds de Jean Paul Hevin vous ferons découvrir des chocolats chauds aux goûts nouveaux comme le chocolat chaud banane-piments ou encore le chocolat chaud aux huîtres avec son écume iodée. 

Trois adresses pour découvrir ses chocolats chauds. 231 Rue St Honoré, 3 rue Vavin ou 23bis av de la Motte Picquet.

La torréfaction du café en grains.

Quelles sont les différentes phases de la torréfaction du café en grains ? 

L’endothermie.

C’est une réaction chimique qui se produit par absorption de chaleur. Cette phase consiste à chauffer le café en grains à une température inférieur à 150° pour évaporer l’eau qu’il contient. 

L’exothermie.

C’est une réaction chimique qui va produire de la chaleur. Le café en grains est amené à une température supérieure à 150°. C’est la phase la plus courte et la plus importante de la torréfaction. C’est elle qui définira la couleur, le goût et les arômes du café en grains. 

Le refroidissement.  

Cette phase, se fait a l’air libre dans des cuves de brassage sous un ventilateur d’air froid ou avec de l’eau vaporisée sur le café en grains torréfié. 

Pour en savoir plus lisez cette article sur la torréfaction du café en grains.

Le café moulu à l’ancienne

Avant d’acheter le café moulu en paquet ou de moudre le café dans des machines électriques sophistiquées, le café moulu s’obtenait à la main avec un moulin à café. 

Moulin pour faire du café moulu

Les premiers apparaissent au XVIIème siècle mais la fabrication en série commence au XIXème siècle vers 1840 avec le moulin à café Peugeot. Sur ces petits moulins à café familiale, le café moulu était récupéré dans le tiroir du devant, le café en grains introduit par le haut du socle en bois. Une manivelle sur le dessus broyait manuellement le café.

A partir de 1954, Jean Mandelet insère un moteur aux moulins à café et dès lors, le café moulu est obtenu grâce a un broyeur électrique. 

Découvrir comment faire son café moulu.

La dosette ESE et Illycaffé

Illycaffé est une société engagée et responsable qui vise à améliorer la qualité de vie pour tous les acteurs de son entreprise : des cultivateurs jusqu'aux consommateurs.  Depuis sa création, Illycaffé a toujours conservé ses objectifs pour sa dosette ESE : qualité et durabilité

Dosette ESE