La torréfaction du café en grains.

Quelles sont les différentes phases de la torréfaction du café en grains ? 

L’endothermie.

C’est une réaction chimique qui se produit par absorption de chaleur. Cette phase consiste à chauffer le café en grains à une température inférieur à 150° pour évaporer l’eau qu’il contient. 

L’exothermie.

C’est une réaction chimique qui va produire de la chaleur. Le café en grains est amené à une température supérieure à 150°. C’est la phase la plus courte et la plus importante de la torréfaction. C’est elle qui définira la couleur, le goût et les arômes du café en grains. 

Le refroidissement.  

Cette phase, se fait a l’air libre dans des cuves de brassage sous un ventilateur d’air froid ou avec de l’eau vaporisée sur le café en grains torréfié. 

Pour en savoir plus lisez cette article sur la torréfaction du café en grains.

Le café moulu à l’ancienne

Avant d’acheter le café moulu en paquet ou de moudre le café dans des machines électriques sophistiquées, le café moulu s’obtenait à la main avec un moulin à café. 

Moulin pour faire du café moulu

Les premiers apparaissent au XVIIème siècle mais la fabrication en série commence au XIXème siècle vers 1840 avec le moulin à café Peugeot. Sur ces petits moulins à café familiale, le café moulu était récupéré dans le tiroir du devant, le café en grains introduit par le haut du socle en bois. Une manivelle sur le dessus broyait manuellement le café.

A partir de 1954, Jean Mandelet insère un moteur aux moulins à café et dès lors, le café moulu est obtenu grâce a un broyeur électrique. 

Découvrir comment faire son café moulu.

La dosette ESE et Illycaffé

Illycaffé est une société engagée et responsable qui vise à améliorer la qualité de vie pour tous les acteurs de son entreprise : des cultivateurs jusqu'aux consommateurs.  Depuis sa création, Illycaffé a toujours conservé ses objectifs pour sa dosette ESE : qualité et durabilité

Dosette ESE

Les capsules Nespresso

La marque Nespresso se positionne aujourd’hui comme le leader des capsules haut de gamme avec les capsules Nespresso ‘Grands Crus’. Leur slogan publicitaire n’est-il pas ‘Chez Nespresso, on ne boit pas le café, on le déguste.’ Le café est alors considérait comme un bijou, une boisson de luxe tel un grand vin. Un vocabulaire bien choisi permet à l’appellation Capsules Nespresso ‘Grands Crus’ de se présenter comme un café haut de gamme.

Les vertus des cafés en grains non torréfiés dits verts

Depuis quelques années, les cafés en grains verts connaissent une popularité grandissante. En effet, ces cafés en grains verts donc non torréfiés posséderaient des vertus très intéressantes pour la santé.

D'abord, la caféine plus importante dans le café en grains verts que dans les grains torréfiés redonnerait tonus et vitalité. Elle participerait à accélération de l’activité cérébrale. Elle stimulerait la vigilance et aiderait à la concentration.

Les différentes saveurs du café moulu

Le café moulu qui propose le plus de saveurs différentes est le café arabica (café moulu haut de gamme). Le café moulu 100% robusta est plus fort, corsé et son taux de caféine est plus élevé ce qui le rend plus amer. Les différentes saveurs du café moulu Arabica viennent en premier lieu du fruit lui-même (pays d’origine, climat, altitude) puis de la torréfaction (temps de séchage, tri des grains, ajout d’acide organique et d’huile aromatiques).